El grupo de investigación Viticultura y Enología ‘Vitenol’ de la Universidad de Córdoba (UCO) ha desarrollado un método para identificar, por primera vez, las proteínas que se encuentran en las levaduras del velo de flor, unos hongos característicos de los vinos finos que se producen en Jerez…
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Una técnica pionera para mejorar el sabor y aroma de los vinos finos