Luz pulsada para liberar al jamón ibérico de la Listeria

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marzo 4, 2020

La técnica de luz pulsada consigue inactivar la bacteria Listeria en dos variedades de jamón curado loncheado –serrano e ibérico– sin alterar sus propiedades sensoriales, según una investigación de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) (Espa&ntilde …

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